适合范围：速冻水饺、速冻馄饨
适用淀粉：STABI-A系列、HP系列、HA系列
作用性能：提高制品表面光洁度和白度，改善色泽提高制品的透明度提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜结构，减少溶出物减少生水饺的水分散失提高制品贮存稳定性。
添加变性淀粉的速冻水饺，由于保水性好，速冻后水饺水分损失较少，得率较高。由于变性淀粉糊化温度低，速冻水饺煮制过程中，变性淀粉与小麦淀粉糊化温度的差距，有利于帮助水饺皮吸收更多的水，防止水饺皮夹生现象，使水饺皮口感既有咬劲，又软硬适中。
| 未添加变性淀粉 | 添加变性淀粉 |
| 硬度(gf) | 464.41 |
| 黏附性(erg) | -2.346 |
| 弹性 | 0.972 |
| ※ 添加变性淀粉的水饺弹性较高，筋度好，有咬劲。 | |
| ※ 添加变性淀粉的水饺黏附性较小，口感滑爽，不粘牙。 | |
| ※ 添加变性淀粉的水饺硬度稍低，口感软硬适中。 | |
变性淀粉白度高于面粉、原淀粉，可以明显改善速冻水饺洁白的外观，变性淀粉经过酸、碱处理，水洗后，去除成色物质，有效改善水饺色泽。 有效改善水饺色泽。
适合范围：速冻汤圆
适用淀粉：ELA系列、HP系列、PREGEL系列
作用性能：提高汤圆表面光亮度、细腻度 冷水和面、适用方便使汤圆颜色洁白，表面光洁平滑提供爽滑、软糯有咬劲的口感煮后不浑汤，提高货架期贮存稳定性 。
变性淀粉糊化温度低，成膜性好，可使速冻汤圆外观光亮、细腻，减少煮制过程中的物料溶出；煮制过程变性淀粉颗粒充分吸水，增强速冻汤圆的弹性，提高保型性，使速冻汤圆煮后不变形。
变性淀粉颗粒糊化后，在速冻汤圆外皮形成致密薄膜，使汤圆煮制后溶出物减少，赋予速冻汤圆不浑汤的特点。并且变性淀粉持水能力强，提高了汤圆的耐泡性。
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